Безглютеновую диету назначают не только терапевты и педиатры, но и гастроэнтерологи. Это питание помогает справиться с проблемами пищеварения, избавиться от лишних килограммов и эффективно лечить целиакию.
Содержание:
- Безглютеновая диета для взрослых
- Суть и принципы безглютеновой диеты
- Разрешенные и запрещенные продукты
- Пример взрослого меню на неделю
- Безглютеновая диета для детей
- Список продуктов для детей
- Пример детского меню на неделю
- Отзывы о безглютеновой диете
Содержание
Безглютеновая диета для взрослых
В ежедневный рацион входит более 80% продуктов, которые имеют в своем составе клейковину. По этой причине достаточно сложно составить рацион, в котором бы отсутствовал глютен.
Суть и принципы безглютеновой диеты
Суть питания заключается в полном отказе от продуктов, которые содержат глютен. На диете также нельзя употреблять БАДы и медикаменты, в состав которых входит этот белок. По большей части клейковина содержится в семенах таких злаков, как пшеница и овес. Другие запретные культуры – ячмень и рожь.
Преимущества системы питания – избавление от неприятных ощущений при целиакии, устранение проявлений аллергической реакции. Кроме того, отказ от этого растительного белка позволяет избавиться от нескольких килограммов лишнего веса.
Стоит обратить внимание, что при безглютеновом питании организм испытывает нехватку фолиевой кислоты, некоторых аминокислот, железа и кальция. Поэтому важно принимать препараты, содержащие эти элементы или дополнять рацион соответствующими разрешенными продуктами.
Разрешенные и запрещенные продукты
Правильный выбор продуктов питания – основа этой системы питания. На некоторых упаковках можно заметить перечеркнутый колосок, который указывает на отсутствие глютена.
Список того, что можно есть на диете, выглядит следующим образом:
- рис, гречка;
- яйца, любое мясо и рыба;
- картофель;
- молочные продукты без добавок, в том числе – сыр;
- масло растительного происхождения;
- натуральный кофе, любой сорт чая;
- амарант, просо;
- орехи;
- фрукты, ягоды;
- бобовые;
- овощи;
- соя.
Запрещены к употреблению не только «четверка» глютенсодержащих злаков, но и колбасы, соусы, сладости, фабричные соки. Кроме того, нельзя есть крахмал, майонез, глазированные сырки, полуфабрикаты и макароны.
Читайте подробно:
Что такое глютен? Продукты с глютеном и без него
Пример взрослого меню на неделю
Обратите внимание: меню составлено без определенных дозировок, рассчитывайте на свою среднюю порцию. Суть такого питания не в нормах, а в составе употребляемых продуктов.
Пример недельного меню для взрослого человека:
- 1 день. С утра – молочная каша из гречневой крупы. На обед – салат из овощей и любое вареное мясо. В вечернее время – разрешенная крупа, запеченные овощи и мясо. На ланч и полдник можно съесть фрукты и натуральный йогурт.
- 2 день. На завтрак – оладьи из кукурузной муки, кефир. Во время обеда – котлета на пару, суп из овощей и любой легкий салат. На ужин – грибы с овощами тушеные или вареные. В качестве перекуса отлично подойдет банан, сыр и йогурт.
- 3 день. В утреннее время – молочная рисовая каша, на обед – насыщенный куриный суп с добавлением овощей, перед сном – рыба с овощами в фольге. Перекусы – фрукты, брынза с томатом.
- 4 день. С утра – йогурт с кукурузными хлопьями, в обеденное время – борщ на мясном бульоне, на ужин – курица вареная с гречкой. В течение дня съедается горсть орехов, сыр с любыми фруктами.
- 5 день. После пробуждения – омлет, в обед – салат из овощей и бобовых, в вечернее время – салат из овощей + картофель в фольге. Перекусы – сухофрукты, творог.
- 6 день. В утреннее время – чай, орехи и морковный салат, на обед – томаты с фасолью, перед сном – драники с добавлением рисовой муки. За день дополнительно нужно съесть любой фрукт, горстку ягод и творог.
- 7 день. С утра – стакан чая и творожно-ягодная масса, в обеденное время – плов с курицей, вечером – запеченная любая рыба с овощным гарниром. Перекусы – банан, йогурт.
Это всего лишь один из вариантов диеты без глютена, свое собственное меню вы можете составить, исходя из списка разрешенных продуктов.
Безглютеновая диета для детей
Педиатры советуют не вводить в меню даже здоровым детям до полугода питание, содержащее определенные злаковые культуры. Это рожь, овес, ячмень и пшеница.
Список продуктов для детей
По мере взросления малыши становятся более устойчивыми к рассматриваемому растительному белку.
Перечень безглютеновых продуктов для детей:
- мясо, любые морепродукты, рыба;
- кукуруза и крахмал из нее;
- масло (сливочное и любое растительное);
- овощи;
- любые орешки без глазури;
- продукты с содержанием молока без посторонних добавок;
- свежие и сушеные фрукты;
- картофель;
- овощи, зелень;
- гречка, просо, тапиока;
- выпечка из безглютеновой муки.
Ребенку обязательно нужно давать препараты, содержащие в себе основные минералы и витамины. Строго запрещены злаки с глютеном, конфеты и шоколад, палочки сурими, фаст-фуд, консервы, колбасные изделия, а также хлеб, соусы и манная крупа. Нельзя включать в меню макароны, перловку, пирожные и любые продукты быстрого приготовления.
Пример детского меню на неделю
Детское меню предполагает более интересные рецепты блюд, проявите свою фантазию, учитывая вкусы и пожелания вашего ребенка.
Приблизительное меню безглютеновой диеты, предназначенной для ребенка:
- Пн. На завтрак – запеканка из яиц и стакан чая. В обеденное время – лапша из гречневой крупы с курицей + суп из овощей. Вечером – салат с добавлением овощей, зелени и любой рыбы. В течение дня нужно съесть апельсин, орешки и выпить стакан молока.
- Вт. С утра – чашка какао и яичная запеканка. На обед – компот, нежирный плов и суп с горохом. На второй завтрак и полдник – йогурт и яблоко. Перед сном – котлета рыбная и гречка.
- Ср. В утреннее время – омлет, зефир и чай. В обед – суп на овощном бульоне, рыба с картофелем. В вечернее время – тушенная капуста и тефтели из курицы. Дополнительно нужно дать ребенку киви, яблоко и йогурт.
- Чт. В утреннее время – блинчики из разрешенной муки, стакан какао. На обед – котлета, пюре из картофеля и капустные щи. В вечернее время – овощное рагу с добавлением телятины. В течение дня – фрукты, смешанные с творогом и 1 апельсин.
- Пт. После пробуждения – сырники из творога, чай или какао. В обеденное время – пюре из гороха, суп с добавлением любых грибов. Вечером – болгарские фаршированные перцы. Полдник и второй завтрак – ягоды, груша, йогурт.
- Сб. С утра – сладкий чай с медом, печенье из разрешенной муки. В обед – картофельная запеканка с кусочками курицы + суп на рыбном бульоне. Перед сном – салат из овощей, котлета из рыбы. В течение дня – банан, персик, стакан молока.
- Вс. В утреннее время суток – чай, запеканка из творога. На обед – фруктовый компот, гречневая крупа с любым мясом, нежирный борщ. Перед сном – голубцы. Перекусы – нарезанные фрукты с густой сметаной, 1 банан.
Несмотря на то, что питание диетическое, ребенок через подобное меню получает все необходимые полезные вещества для роста детского организма.
Отзывы о безглютеновой диете
Внимание!
Если вы достигли каких-либо результатов в похудении при помощи этой диеты, присылайте свое фото (до и после) с описанием на 
и вскоре вы появитесь на этой странице, а о вашей личной победе узнают тысячи женщин! Кто знает, может именно ваш пример будет вдохновлять наших читательниц.
Вероника, 27 летЛечение целиакии начала несколько лет назад. Врач прописал безглютеновую диету, предупредил сразу, что питание первоначально может быть непривычным. Строго соблюдала все рекомендации, и состояние заметно улучшилось, но полностью избавиться от неприятных ощущений так и не смогла. Но могу сказать, что стало легче и удалось даже сбросить пару кило.
Мария, 33 годаХочу поделиться своим опытом и рекомендациями по поводу безглютеновой диеты. Несколько месяцев назад у дочки была выявлена непереносимость глютена. Сначала даже не могли понять, почему ребенок потерял аппетит и плохо спит. Потом на коже появились высыпания и начались проблемы со стулом. После нескольких анализов педиатр назначил соответствующее питание. Малышке стало лучше уже после 2 дней. Отмечу, что разрешено много доступных продуктов, проблем с питанием нет, а главное – ребенок снова стал бодрый и жизнерадостный.
Питание, исключающее употребление глютенсодержащих продуктов – настоящее спасение для людей с ярко выраженной аллергической реакцией и непереносимостью. Меню не подразумевает строгих ограничений, калорийность продуктов находится в пределах нормы, а состояние после такой диеты заметно улучшается.
Список продуктов, которые можно и нельзя кушать при безглютеновой диете
Список запрещённых продуктов, употребление которых недопустимо, пока вы сидите на безглютеновой диете, довольно обширен. По крайней мере так может показаться на первый взгляд, да и на второй тоже.
Таблица содержания глютена в продуктах
Все продукты, изготовленные из пшеницы и других зерновых, несут в себе глютен. В среднем мы потребляем от 8 до 37 г клейковины ежедневно — основная часть поступления приходится как раз на хлеб, макаронные и другие хлебобулочные изделия.
Кроме того, для появления признаков аллергии, глютена, в роли загустителя, с головой хватает в различных соусах, майонезе, кетчупе и других продуктов питания (включая пиво и мороженное).
| Наименование продукта | Кол-во белка на 100 г(4). | Кол-во глютена на 100 г(4). |
| Пшеничная мука | 10 — 14 г | 3 — 5 г |
| Перловка (ячмень) | 11 — 12 г | 2.2 — 2.8 г |
| Ржаная мука | 9 — 10 г | 2 — 2.5 г |
| Овес | 10 — 11 г | 2 — 2.2 г |
| Пшено | 10 — 11 г | 1.5 — 1.7 г |
| Спельта | 10-15 г | 0.3 — 1 г |
Список безглютеновых продуктов
Пищевые продукты, которые не содержат в себе клейковину: все разновидности рыбы, мяса и птицы, кукуруза, куриные яйца, овощи, орехи, рис, картофель, фрукты, горох и остальные бобовые культуры. Гречка и прочие псевдозлаковые культуры, такие как амарант, киноа, сорго также не содержат глютена.
Безглютеновая диета — меню на неделю
Нижеприведённое безглютеновое меню создано, учитывая потребности человеческого организма в полезных веществах, витаминах, микро- и макроэлементах. Оно не носит абсолютный и беспрекословный характер, поэтому его легко можно изменить так, как вам нравится.
Понедельник
- Утро: творог, печеное яблоко, чёрный чай.
- День: куриная грудка запеченное с гречкой, чай.
- Полдник: рисовые хлебцы с джемом, черный чай.
- Вечер: овощное рагу, специальный безглютеновый хлеб, кефирчик.
- Утро: отварное мясо с гречкой, чай.
- День: суп из овощей, фруктовое желе и ещё немного свежих овощей.
- Полдник: запечённое яблоко, лучше с орехами.
- Вечер: отварное мясо с гарниром из риса, отвар шиповника.
- Утро: рыба, сваренная в небольшом количестве воды, с картофельным пюре, чай.
- День: легкий бульон, котлеты на пару с рисом.
- Полдник: фруктовый салатик.
- Вечер: свежие овощи с гречневым пудингом.
- Утро: омлет, на который можно потереть сыр, чай.
- День: бульон, салат из сельдерея, салатных листов и яблок, апельсиновый сок.
- Полдник: фруктовое желе и ягодный компот.
- Вечер: пудинг из гречневой каши с гарниром из свежих овощей, зеленый чай.
- Утро: рыба, сваренная в небольшом количестве воды, с гарниром из риса, кофе.
- День: бульон с пульпетами и запеченными овощами, чай.
- Полдник: пряники с орехами и яблоками.
- Вечер: запеченное в духовке мясо с гречкой, кефир.
- Утро: хлопья кукурузные, творожок, какао или чай.
- День: рыбный суп из консервов или уха.
- Полдник: любые фрукты.
- Вечер: рыбные паровые котлетки с картофельным пюре, яблочный сок.
Воскресенье
- Утро: фрукты, творог, кофе, чай или сок.
- День: мясной бульон, овощной салат, плов, сок.
- Полдник: фруктовое желе.
- Вечер: пудинг из гречки, овощи, чай.
Важно: приём пищи необходимо осуществлять не менее четырёх раз в сутки, однако ужин не должен заканчиваться позже шести часов вечера.
Безглютеновая диета широко используется не только как способ похудения, но и в качестве лечебного питания. Прежде всего такой рацион подойдет тем, у кого наблюдаются аллергические реакции на клейковину, содержащуюся в злаках, а также людям с непереносимостью белка. Ниже мы разобрали: безглютеновая диета список продуктов для детей, взрослых, каким образом она помогает худеть и мнение врачей о представленном диетическом курсе.
Наибольшее количество этого питательного вещества содержится в ячмене, ржи и пшенице.
Как безглютеновая диета помогает худеть?
Данная система питания способна воздействовать на массу тела и на организм человека за счет восстановления функций ворсинок на слизистой оболочке тонкого кишечника. Эти ворсинки могут быть повреждены частицами глютена, двигающимися внутри тонкой кишки. Это приводит к тому, что еда плохо усваивается организмом, а также происходит нарушение моторики и работы ЖКТ в целом.
При отсутствии такого воздействия в комплексе с разнообразным и сбалансированным рационом и максимальным ограничением на высококалорийные мучные и сладкие продукты происходит стабильный и равномерный процесс похудения.
Следует отметить, что беглютеновая диета является достаточно сложной в соблюдении, так как вам предстоит очень тщательно подбирать продукты для своего меню. Большая часть готовой пищи имеет в своем составе микс из разных компонентов, потому полностью избежать глютена будет достаточно тяжело.
Однако если вам удастся следовать всем рекомендациям диеты, уже за несколько недель соблюдения курса вы заметите существенные улучшения в состоянии здоровья, а также неплохие результаты в похудении. Как отмечают девушки, худеющие с помощью безглютеновой диеты, отвес может составлять до 3 килограмм за одну неделю. При этом срок соблюдения данной системы питания не ограничивается, а для людей, страдающих целиакией, такая диета и вовсе является единственным допустимым рационом питания.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
Итак, главным образом вам предстоит отказаться от пищи, в составе которой имеется глютен.
Под запрет попадают такие продукты:
- любые продукты, в составе которых есть рожь, пшеница или овес;
- хлебобулочные и макаронные изделия, мука;
- все крахмалосодержащие продукты, а также колбасы, молочные продукты и томатные соусы с добавлением крахмала;
- крупы;
- все сладкое с экстрактом солода, квас;
- полуфабрикаты.
Ваше меню должно преимущественно состоять из такой пищи:
- овощи и фрукты;
- рыба, мясо;
- бобовые, соя;
- артишоки, картофель;
- орехи;
- сыр, молоко и сливочное масло;
- растительные масла;
- яйца;
- рис, чечевица, гречка, льняные семена, просо;
- квинойя и амарант (крупы, в составе которых нет глютена).
В рамках безглютеновой диеты не предусматривается никакого голодания, потому такой способ похудения рекомендован многими диетологами. При помощи данного курса вы сможете худеть, не нанося никакого вреда своему организму.
Такая система питания поможет избавиться от лишних килограмм, а также очистить организм от токсинов и устранить симптомы раздраженного кишечника.
Однако диета содержит крайне мало волокон, потому рекомендуется включать в свое меню как можно больше овощей. Также специалисты советуют параллельно с диетой принимать витаминно-минеральный комплекс. Особое внимание следует уделять фолиевой кислоте, железу и кальцию. Можно получать эти компоненты и вместе с пищей, однако в таком случае будьте особо внимательны при выборе продуктов, ведь главное правило рациона — избегать еды с содержанием глютена.
Из продуктов, не содержащих в своем составе глютен можно делать множество блюд. Опишем несколько самых популярных рецептов.
Салат из брокколи
Вымойте брокколи. Смешайте в тарелке 4 столовой ложки яблочного уксуса, кукурузное масло полстакана, соль, 1л. имбиря и 3 ст.л. сока тростника. Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте 400гр брокколи, тыквенные семечки 1/4 ст., один стакан клюквы.
Салат из курицы
Хорошо обжарьте две куриные грудки на масле из оливок, затем пропустите через блендер. Выложите мясо в тарелку и добавьте кукурузное масло две столовые ложки, яблочный уксус, полстакана сельдерея, полстакана зеленого перца, 3 ст.л. мелко нарезанного лука, приправу по вкусу. Перемешайте.
Холодные бобы
Смешайте в тарелке два стакана вареной фасоли, кинзу один стакан, один лук-шалот (мелко нарезать), один помидор, полстакана кукурузных зерен, тмина полчайной ложки, сок лайма.
Фаршированный перец
Обжарьте 200гр порезанной индейки (можно использовать говяжье мясо) и слейте весь жир. Добавьте соуса из томатов два стакана, немного приправы, 4 штуки чесночных зубчиков, одну луковицу и потушите на маленьком огне. Спустя пять минут переложите блюдо в большую тарелку и добавьте гречки, перемешайте. Затем получившуюся смесь следует на фаршировать перцы и выпекать в духовке до тех пор, пока они не подрумянятся.
Печенье с миндалем
Смешайте 200гр сахара, 100гр миндальных орехов и рисовой муки 20гр. Перемешайте ингредиенты и добавьте белок из трех яиц. Выпекайте в течение 20мин.
Безглютеновая диета для ребенка
Многие родители в момент покупки продуктов переживают о том, что содержание какого-то пищевого товара для ребенка может иметь глютен. И это вполне объяснимо, так как некоторые производители предпочитают всячески скрывать такой ингредиент в своей продукции. Но можно выделить несколько мировых компаний, которые выпускают продукты без глютена:
- «Moilas» (Финляндия).
- «Glutano» (Германия).
- «Finax» (Швеция).
- «Dr. Shar» (Италия).
Стоимость продуктов питания для детей данных компаний немного выше, чем обычно. Но те, кто страдает целиакией, попросту не имеют выбора. Обращайте внимание на маркировку, продукция, не имеющая глютена, имеет особый знак, который обозначается английским словом “glutenfreeproducts”.
Безглютеновая диета список разрешенных продуктов
Безглютеновая диета: меню на неделю
- На завтрак можно съесть парочку рисовых хлебцев, творожный десерт с фруктами и какао.
- На обед разрешается картофельное пюре, рыба (запечь), салат овощной, морс из ягод.
- Перекусить можете булочкой (диетической), джемом и выпить чашечку хорошего кофе с молоком.
- На ужин приготовьте кашу из пшена и выпейте стакан кефира.
- На завтрак приготовьте кашу из риса, можно украсить ягодами, закусить разрешается булочкой постной, приготовленной из муки миндаля. Выпейте чашечку кофе с молоком.
- На обед приготовьте суп щи, также можно борщ мясной.
- На полдник разрешено употребить салат из фруктов, парочку хлебцев из кукурузы или риса.
- На ужин съешьте парочку хлебцев из сои, гречку с козьим молоком.
- На завтрак приготовьте сырный омлет, стакан какао и лепешку кукурузную.
- В обеденный прием пищи разрешается приготовить бульон из курицы, блины из гречки с мясом.
- На полдник выпейте чашечку чай и съешьте один банан.
- На ужин потушите овощи со сметаной и выпейте стакан натурального сока.
- На завтрак съешьте кукурузные хлопья, с добавлением молока.
- На обед сварите суп из рыбы и варенным яйцом, потушите фасоль.
- На полдник запеките яблоко с орехами.
- На ужин разрешен чизкейк, приготовленный из рисовой муки и чашечка чая.
- На завтрак выпейте стакан какао, приготовьте оладьи с помощью кукурузной смеси и рисовой муки.
- На обед сварите суп-пюре с помощью шпината и сыра, отварите куриную грудку и сделайте огуречно-помидорный салат.
- На полдник отварите яйцо и приготовьте морс из ягод.
- На ужин рекомендуется запечь овощи с сыром. Можно выпить чашечку чая.
- На завтрак отварите рыбу и рис, из напитков можно сделать чай с молоком.
- На обед приготовьте бульон из мяса и фрикадельки, также можно сделать на пару овощи.
- На полдник съешьте парочку хлебцев из гречневой муки и немного желе из натурального сока фруктов.
- На ужин отварите мясо и гречку, чашечка чая.
- На завтрак съешьте немного нежирного творога и выпейте стакан какао.
- На обед приготовьте рыбу (запечь в духовке) и суп из овощей.
- На полдник съешьте мюсли с добавлением яблок, орехов, рисовых хлопьев. Чашечка чая.
- На ужин приготовьте рагу из овощей.
Безглютеновая диета для детей с аутизмом
Существует теория, которая гласит о том, что дети, страдающие аутизмом, могут подвергаться сильным аллергическим реакциям и высокой чувствительности на продукты питания с глютеном или казеином. Также некоторые данные утверждают, что ребенок с таким заболеванием очень восприимчив к пептидам и белкам в пище, содержащей глютен. То есть такой ингредиент может повлиять на усугубление болезни. Некоторые врачи уверены, что их мозг воспринимает и в последствии обрабатывает такие белки в качестве ложных опиатов и химикатов. Подобная реакция организма на глютен и казеин создала идею о том, чтобы исключить такие вещества из рациона детей, страдающих аутизмом, чтобы максимально устранить симптоматику. Была создана диета без глютена без казеина для детей с аутизмом, имеющая следующее примерное меню на один день:
- Первый завтрак: сваренное в крутую яйцо, 2 куска хлеба домашнего приготовления с помощью рисовой муки, чай.
- Второй завтрак: фрукты либо овощи (запечь).
- На обед: овощной салат, кусочек хлеба, компот фруктовый.
- Полдник: блины и сок.
- Ужин: вареная рыба, овощной салат, хлеб.
Кому подойдет безглютеновая диета?
Как уже было сказано, в первую очередь данная система питания будет актуальна для тех, чей организм не способен нормально усваивать белковую пищу. Однако даже при отсутствии такой непереносимости можно следовать принципам безглютеновой диеты, так как она поможет очистить и оздоровить организм, а также сбросить лишний вес.
По сути безглютеновая диета считается вполне безопасной, но организм может начать чувствовать дефицит нужных ему компонентов, витаминов и минералов.
Именно поэтому очень важно стараться делать свое меню как можно разнообразнее, не нарушая при этом правил диеты. Это задача не из легких, так как хотя бы малейшее количество глютена содержится во многих продуктах.
Если вашей целью является исключительно похудение, то безглютеновая диета вряд ли будет лучшим выбором. Зачастую такие принципы питания применяются все же в лечебных целях.
Не стоит забывать и о том, что каждый организм может по-разному реагировать на те или иные питательные вещества. Кому-то данный рацион принесет пользу и поможет привести тело в форму, а кому-то — лишь навредит, не дав при этом никаких результатов в похудении. Поэтому, если вы все же решились бороться с лишним весом при помощи безглютеновой диеты, изначально проконсультируйтесь с врачом.
Безглютеновая диета и спорт
Многие худеющие стремятся подобрать тот диетический курс, соблюдение которого не нужно будет сочетать с физическими нагрузками. Это в корне неправильный подход, так как процесс стремительного похудения может сопровождаться утратой эластичности кожи, образованием некрасивых растяжек и т. д. К тому же, мышцы утратят свой тонус, что явно не придаст лучшего внешнего вида вашей фигуре.
Белок выступает лучшим строительным материалом для мышечной массы, а в рамках безглютеновой диеты этого питательного вещества в вашем рационе будет очень мало, потому такой курс желательно сопровождать регулярными занятиями спортом.
Диетологи рекомендуют заниматься плаваньем, бегать по утрам, почаще гулять на свежем воздухе, выполнять утреннюю гимнастику и т. д. Эти несложные нагрузки не буду изнурять ваш организм, но при этом внесут немалый вклад в его оздоровление, а также похудение.
Безглютеновая диета: отзывы похудевших
Большинство врачей не особо хорошо отзываются о безглютеновой диете для похудения. Многие считают, что такой диетический пожизненный курс требуется исключительно для лечения и профилактики, но никак не для сбрасывания веса. Ведь из рациона придется исключить большинство пищевых продуктов, имеющие в составе глютен, и заменить их соей, кукурузой, гречкой, рисом, что может привести к прибавке веса. Помимо этого, большинство продуктов без глютена могут оказывать вред для здоровья, ведь некоторые недобросовестные производители заменяют это вещество жиров и сахарным сиропом.
Но стоит отметить безопасность безглютеновой диеты, но нельзя забывать о регулярном приеме поливитаминнов. Безглютеновая диета отзывы похудевших имеет также неоднозначные, некоторые утверждают о хорошем результате, а другие наоборот жалуются на прибавку веса. Похудеть на такой диете можно, главное – не злоупотреблять продуктами, кушать нужно в меру и маленькими порциями. Также хорошие результаты диета покажет при занятиях спортом.
Что это такое?
Кому жизненно необходима безглютеновая диета?
Как я уже сказал, в основном так вынуждены питаться люди, недугующие целиакией. В их организме просто нет необходимых ферментов, которые могли бы расщепить клейковину — растительный белок, который содержится в ржи, пшенице, овсе, ячмене, просо и некоторых других крупах.
Данная болезнь имеет генетический характер. Ею страдает не более одного процента всего населения Земли, то есть, один из ста человек. Не так уж мало, если вдуматься. К сожалению, для таких людей даже небольшая примесь глютена может привести к судорогам, профузному поносу, рвоте и другим не более приятным симптомам. Спасение — пожизненная безглютеновая диета. Больше тут ничего нельзя сделать.
Считается полезным использовать данный принцип питания и при таких болезнях:
- аутизм;
- диабет;
- астма;
- избыточный вес, ожирение;
- атеросклероз;
- мигрень;
- другие нарушения обменных процессов.
Дело не в том, что если ты астматик, то не переваришь хлеб. Просто при перечисленных недугах отказ от хлебобулочных изделий способен повлиять на общее состояние. Ведь большое количество съедаемого хлеба — верный путь заполучить жировые отложения. А лишний жир при астме, атеросклерозе или диабете — это многократное повышение риска осложнений.
От чего надо отказаться?
Многие готовые продукты содержат данное вещество. Практически все магазинные соусы, сладости, выпечка, макаронные изделия, покупные котлетки и сосиски — во всём этом может присутствовать растительный белок.
Список запрещённых продуктов:
- любые консервы, поскольку они могут содержать растительные добавки;
- колбасы и сосиски всех видов, при их изготовлении применяются улучшители вкуса с глютеном;
- имитации рыбных и мясных продуктов;
- соевые продукты;
- сорта сыров с плесенью;
- все фастфуды, чипсы, сухарики, сухие завтраки и пр.;
- любой хлеб в любом виде, сдоба и кондитерские изделия, а так же пророщенные зёрнышки пшеницы;
- магазинные конфетки, мороженое и сладости, они все могут делаться на основе растительных белков;
- молочная продукция с добавками — йогурты, творожки, сырки и пр.;
- растворимые напитки, в том числе кофе и какао;
- макароны, рожки, итальянская паста всех видов;
- любые готовые соусы;
- всё, что содержит красители и пищевые добавки.
Для сведения: крахмал — это не глютен. Но лучше держаться подальше и от него, поскольку вместе с ним в готовой пище может присутствовать белок пшеницы.
Список разрешённых продуктов:
- рис, гречиха, кукуруза, бобовые, орешки;
- свежие и мороженые овощи и фрукты всех видов, включая крахмалистые;
- рыбку, мясо любое и любую птицу, а так же яички;
- натуральное молочко, творожок, сырчик твёрдый, сметанку и кисломолочку без добавок и стабилизаторов;
- чаёк чёрный, зелёный, травяной, натуральный какао и кофе;
- натуральное сливочное и растительные масла;
- соки свежие без стабилизаторов.
Как видишь, список подразумевает массу полезных продуктов, из которых ты получишь для себя всё необходимое. И не верь тем, кто говорит, будто у тебя может развиться дефицит железа или витаминов. В мясе, овощах, фруктах или той же гречке содержится всё, что тебе нужно. И вообще, дефицит железа указывает на проблемы с твоим толстым кишечником. Отсутствие лакто и бифидобактерий приводит к этой проблеме. Как восстановить уровень железа, я объясняю в видео уроке № 8 «Тонкий и толстый кишечники» нашей онлайн Академии Здорового Тела
Отзывы
Ульяна В. (21 год)
Мне сказали, что нельзя похудеть, если все время тянет на мучное и сладкое. Мол, ты толстеешь из-за стресса, потому что жуешь и жуешь. А что делать? У меня нет целиакии, но моя подружка этим страдает и сидит постоянно без хлеба, глядя на меня с завистью. Вот я и решила попробовать, каково это питаться как она. Безглютеновая диета позволила сбросить за пару недель два кило! Надеюсь теперь вознаградить себя за терпение и покушать того, что хочется. И не говорите мне, что это плохо! Жизнь вообще сложная штука, чтобы себе в чем-то отказывать.
Надежда М. (34 года)
Стасик у меня родился здоровеньким, но потом появились проблемы, когда мы стали переводить его на искусственное питание. Нас положили в больницу, поставили диагноз — целиакия. Стали кормить только тем, что можно. И сами с мужем постепенно перешли на другой тип питания, потому что так проще, чем от подрастающего ребенка прятать то, что ему нельзя. Не могу сказать, что я избавилась от лишнего веса, он самочувствие неплохое. Стасик растет здоровый, без хлеба можно прожить прекрасно. Ему уже шесть. Теперь думаем, что будем делать, когда пойдет в школу. Столько сейчас соблазнов, а у нас еще Бургер-Кинг открыли, так школьники после занятий валом туда валят. Растят из нас толстых америкосов, подсовывая их еду. Ужас! Но что-нибудь придумаем, объясним.
Что такое глютен и почему он вреден
Глютеном называют разновидность растительных белков, содержащихся в некоторых злаках. Особенно ими насыщены пшеница, ячмень и рожь. В чистом виде – это клейкая масса с сероватым оттенком. Именно поэтому глютен называют еще клейковиной. Она придает тесту упругость, делает процесс выпечки простым и быстрым, усиливает вкусовые качества. В то же время на магазинных полках появляется все больше продуктов с пометкой «безглютеновые». Так в чем же опасность?
Проблема непереносимости глютена особенно остро стала в наши дни. Современная мука – это все, что угодно, но не та, которая была десятки лет назад. Количество в ней клейковины увеличилось в несколько раз. Производители намеренно насыщают ее глютеном.
Даже в те продукты, которые не содержат муки, все равно может быть добавлен глютен. Согласно статистике до трети продуктов содержат клейковину.
Вред в том, что при употреблении глютеновых продуктов людей с целиакией, он налипает на стенки кишечника, тем самым ухудшается работа желудка. Последствия могут быть самые разные – от постоянных проблем с пищеварением, до развития некоторых заболеваний.
Симптомы непереносимости глютена:
- газообразование, регулярное вздутие живота;
- болезненное ощущение в желудке после еды;
- ухудшение аппетита.
В каких целях применяют диету
Основное предназначение – полноценное здоровое питание при целиакии. Также лечебную безглютеновую диету применяют при ряде других заболеваний:
- болезнь Паркинсона;
- аутизм;
- шизофрения;
- аутоиммунный гепатит;
- астма;
- диабет;
- атопической дерматит (экзема);
- атеросклероз;
- ожирение;
- псориаз.
Что такое целиакия
Заболевание является наследственным и непереносимость растительного белка остается на всю жизнь. Продукты распада глютена повреждают ворсинки тонкого кишечника, что приводит к серьезным расстройствам пищеварения. Первые симптомы «мучной болезни» отмечаются у детей (6-12 месяцев) во время начала прикорма продуктами, в состав которых входит клейковина.
По статистике у каждого сотого человека наблюдается непереносимость глютена, причем показатель увеличивается с каждым годом.
Целиакия имеет две формы – тяжелую и легкую. В первом случае симптомы ярко выражены. Во втором случае наблюдаются чувство дискомфорта в животе, которое сопровождается диареей, вздутием, метеоризмом и проблемами с кожей.
Плюсы и минусы диеты
Как и любая другая диета, питание, исключающее глютен, имеет как положительные стороны, так и отрицательные.
- улучшение самочувствия, работоспособности и настроения;
- очищение организма от шлаков и токсинов;
- улучшение состояния кожи – проходят высыпания, покраснения;
- уменьшает вес, так из рациона полностью уходят хлеб и выпечка;
- диета легко переносится и не является изнурительной для организма;
- сбалансированный и разнообразный рацион;
- нет ограничений по количеству приемов пищи и объема порций;
- обширный список продуктов;
- отсутствие голода во время диеты.
- запрет на многие привычные блюда и сладости;
- поиск подходящих рецептов;
- дефицит некоторых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон;
- ограниченный выбор продуктов без глютена в супермаркетах.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
Разумеется, помимо трек злаков, содержащих глютен (ячмень, пшеница, рожь) в твоем питании не должно быть продуктов, являющихся их производными. Подробный список запрещенной и разрешенной диетой еды мы приведем ниже.
Что можно есть:
- каши из риса, кукурузы, гречки, чечевицы, других круп (кроме пшеничной, ржаной, ячневой, иногда овсяной);
- хлебцы любые, кроме из пшеничной, ржаной и ячневой крупы;
- мюсли;
- мясо и птица любых видов и в любом количестве;
- рыба и морепродукты;
- картофель, картофельное пюре;
- все фрукты и ягоды;
- овощи, овощные салаты, овощное рагу;
- бобовые (горох, бобы, фасоль, чечевица, соя);
- грибы;
- любые орехи;
- варенье, джемы, мед;
- шоколад, зефир, мармелад, мороженое (читай этикетки, так как некоторое содержит глютен;
- молочные продукты, если одновременно не придерживаться безказеиновой диеты.
Что нельзя есть:
- манная крупа (не все знают, что она делается из пшеницы);
- хлеб и любая выпечка (булочки, печенье, пряники, торты, большинство пирожных и т.д .);
- чипсы, снэки, попкорн, крекеры, картофель фри;
- каши и супы быстрого приготовления;
- хлебцы из пшеничной, ржаной и ячневой муки;
- макаронные изделия;
- полуфабрикаты (при изготовлении крабовых палочек, колбас, сосисок, фарша часто используются глютеновые добавки);
- некоторые виды майонезов, кетчупов, соусов (в том числе соевый);
- питьевые йогурты и творожные продукты со злаками;
- бульонные кубики и приправы;
- газированные напитки, квас, пиво, кофе 3в1.
Тщательно выбирай продукты, покупаемые в магазине – запрещенные злаки могут использоваться и при изготовлении красителей и многих вкусовых добавок.
Меню безглютеновой диеты на неделю
Меню безглютеновой диеты сбалансировано и разнообразно. Тебе не придется отказываться даже от хлебобулочных изделий. Только выбирай (или делай сама) выпечку, приготовленную из любого не запрещенного вида муки – кукурузной, рисовой, гречневой или овсяной. Но с последним будь осторожна, так как овес содержит белок авенин, который схож с глютеном. Поэтому лучше выбирай овсяные хлопья с пометкой «без глютена».
Тщательно выбирай продукты с разрешенными злаками. Дело в том, что крупы при заводской переработке обрабатываются тем же оборудованием, что и зерновые, содержащие глютен. Лучший выход из ситуации – осуществлять помол самостоятельно. Для этого подойдет обычная кофемолка.
| Завтрак | Обед | Ужин | |
|---|---|---|---|
| Понедельник1-й день | отварные яйца или омлет, выпечка из муки без глютена | овощной суп, любое мясное блюдо, зеленый салат | рис с отварным мясом, йогурт |
| Вторник2-й день | рисовая каша, стакан молока и булочка | мясной суп, овощной салат; | картофельное пюре, отварная курица |
| Среда3-й день | хлебцы из рисовой или гречневой крупы, творожный крем или масло с джемом | мясное блюдо, салат из овощей и зелени | гарнир из овощей, куриные котлеты |
| Четверг4-й день | кукурузные хлопья с молоком, безглютеновая выпечка | рыбное блюдо, фруктовый салат с сельдерее | куриное филе с гречневой кашей, стакан кефира |
| Пятница5-й день | рисовая каша на молоке, безглютеновый хлеб с маслом или сыр | мясной суп, фрукты | картофельное пюре с куриными или свиными котлетами |
| Суббота6-й день | творог со сметаной или любым другим наполнителем, любой фрукт | суп, блинчики с мясным фаршем | тушеные овощи с мясом, кефир |
| Воскресенье7-й день | оладьи с медом или джемом, приготовленные из разрешенных видов муки | мясной суп, отварной рис с котлетой | овощное рагу |
Результаты и отзывы
Первые положительные результаты можно наблюдать уже через 3 месяца соблюдения безглютеновой диеты. Работа ЖКТ налаживается, улучшается самочувствие и состояние кожи (проходят высыпания и покраснения). Как показывают отзывы, многим удается похудеть (до 2 кг в неделю!), так как из рациона полностью уходят хлеб, выпечка и многие сладости.
Значит ли то, что диета пожизненна
Полностью отказываться от продуктов, насыщенных клейковиной, стоит лишь тем, у кого выявлена непереносимость глютена. Немного по-другому обстоят дела с аллергией на глютен и непереносимостью. После строгого соблюдения диеты спустя некоторое время организм перестанет остро реагировать на глютен. И тогда можно будет постепенно попробовать вернуться к прежнему рациону питания.
Подводя итог, можно сделать вывод:
- Диету нужно соблюдать пожизненно для людей с диагнозом целиакия.
- Нужно тщательно отбирать продукты, так как некоторые из разрешенных могут содержать глютен.
Точный диагноз и назначение лечебной безглютеновой диеты может назначить только врач после сдачи анализов. Так как проблемы ЖКТ могут быть вызваны вовсе не хлебобулочными изделиями. Причиной плохого самочувствия и постоянными вздутиями живота могут быть различные заболевания (нарушения работы поджелудочной железы, синдром раздраженного желудка и т.д.). Поэтому не стоит впадать в крайности, но и не стоит часто питаться булочками, дешевыми сосисками и едой из ресторанов быстрого питания.
Безглютеновая диета для похудения отзывы результаты
Первопричиной такой ситуации является в первую очередь нерациональное питание, когда мы приобретаем гораздо больше калорий, чем можем израсходовать.
При ожирении имеет место излишнее накопление жиров и откладывание их в разных участках тела. Такая ситуация грозит не только ухудшением внешности, но и появлением различных заболеваний.
Для людей, имеющих лишний вес, диетологи разработали лечебную диету номер 8 при ожирении. Она позволяет улучшить обменные процессы и прекратить развитие ожирения.
Стоит иметь в виду, что использовать данную лечебную диету номер 8 можно только при условии, что у вас нет заболеваний желудка и кишечника. В противном случае требуется консультация гастроэнтеролога и диетолога.
Описание диеты 8 при ожирении
Главным преимуществом диеты является низкая калорийность. Это достигается исключением из питания быстрорастворимых и быстровпитываемых углеводов. Именно они превращаются в избыточный жир. Помимо этого диета подразумевает минимальное содержание соли, животных жиров и жидкости.
В день предлагается пять приемов пищи. Общая калорийность рациона в обычные дни — 2000 ккал, а в разгрузочные — от 600 до 1000 ккал. Горячие блюда могут иметь температуру от 55 до 60 градусов, а холодные — от 20.
В завтрак диеты для похудения номер 8 входит горячее и холодное блюдо и чай. Обед разрешает два горячих блюда и один десерт. Ужин – по усмотрению, но не обильный. Перед сном часа за 2 разрешается стакан простокваши либо кефира.
Состав диеты 8 при ожирении:
- углеводов: 200 г;
- белков: 100 г;
- жиров: 80 г;
- жидкости: 1-1,5 л.
Меню диеты 8 при ожирении
Понедельник
- Завтрак №1: зеленый горошек с вареным мясом, сырники, политые сметаной, чай с кусочком лимона.
- Завтрак №2: яблоко.
- Обед: суп на овощном бульоне, картофель, кусочек вареной рыбы, сок из ананаса.
- Полдник: обезжиренный творог с добавлением молока.
- Ужин: кусочек вареной рыбы, овощное рагу, чай.
- Перед сном: нежирный кефир.
- Завтрак №1: салат с мясом, омлет, кофе.
- Завтрак №2: клюквенное желе.
- Обед: борщ без мяса со сметаной, кусочек вареного мяса, тушеная капуста, несладкий компот из сухофруктов.
- Полдник: яблочно-морковный пудинг.
- Ужин: кусочек тушеного мяса, тушеная морковь под соусом бешамель, компот с добавлением сахарозаменителя.
- Перед сном: стакан отвара шиповника.
- Завтрак №1: овощной салат, заправленный постным маслом, нежирный творог, стакан чая.
- Завтрак №2: фрукты.
- Обед: окрошка на квасе, кусочек отварной говядины, свежие овощи, желе из молока.
- Полдник: стакан кефира.
- Ужин: картофель с рыбой, винегрет, кофе.
- Перед сном: чай с лимоном.
- Завтрак №1: гречка, салат из морепродуктов, фруктовый компот.
- Завтрак №2: яблоко.
- Обед: свекольник, отварной картофель и рыба, желе из лимона, несладкий фруктовый компот.
- Полдник: сырники, политые сметаной.
- Ужин: мясо с овощами, огурцы, начиненные вареным яйцом, стакан морса.
- Перед сном: стакан отвара шиповника.
- Завтрак №1: яичница с добавлением томатов, салат с зеленым горошком и свежей капустой, чай с молоком.
- Завтрак №2: арбуз.
- Обед: щи на вторичном мясном бульоне, капуста тушеная с кусочком заливной рыбы, чай с лимоном.
- Полдник: сырники, политые сметаной.
- Ужин: порция мяса, ветчина, огурец, яблочный пудинг, чай с лимоном.
- Перед сном: кефир.
Весь день питайтесь кефиром и творогом.
Воскресенье
- Завтрак №1: квашеная капуста с яблоками, яйцо всмятку, стакан томатного сока.
- Завтрак №2: фрукты.
- Обед: борщ, сваренный на вторичном мясном бульоне, кусок курицы с овощами, сок из апельсина.
- Полдник: творог нежирный с добавлением молока.
- Ужин: отварной картофель, кусок жареной рыбы, капуста тушеная, фруктовый компот с сахарозаменителями.
- Перед сном: отвар шиповника.
Данное меню диеты номер 8 является приблизительным. Можно вводить в рацион и другие блюда, однако при этом важно учитывать калорийность компонентов.
Полностью или частично ограниченные продукты
Антиглютеновая диета предусматривает полное исключение из питания:
- Кукурузные палочки, хлебцы, чипсы.
- Йогурты, мороженое, сладкие сырки, сырковая масса, творог фасованный, сгущенное и сухое молоко, сухие сливки.
- Масло промышленного изготовления, маргарин, сыры, майонез.
- Томатная паста, любые кетчупы.
- Пепси, какао, кола, растворимый кофе, чай в гранулах.
- Зефир, лукум, халва, джемы, повидло и пастила промышленного производства.
- Таблетированные формы лекарств (особенно в оболочках), драже, сиропы и микстуры с содержанием солода, который получают из ячменя, и он является скрытым источником глютена.
- овсяная каша с добавлением сливочного масла;
- вареное яйцо всмятку;
- пюре из одного яблока.
- рисовый суп с фрикадельками;
- каша гречневая;
- отвар из сушеных яблок и груш.
- кисель;
- небольшой сухарик или галетное печенье.
- каша манная несладкая;
- отварная нежирная рыба;
- протертая рисовая каша с добавлением масла и сахара;
- отвар из шиповника, небольшой сухарик.
- обезжиренный творог.
- мясной бульон с манной крупой;
- отварной рис и паровые кнели из курицы;
- теплый кисель.
- кизиловое желе (протертое запеченное яблоко).
- яйцо-пашот;
- пюре из разваренной гречневой каши;
- разваренная овсяная каша с маслом;
- измельченное отварное мясо;
- творог 100г;
- кофе без молока;
- небольшой сухарик (галетное печенье).
- пюре из яблока.
- куриный бульон с добавление риса и яичными хлопьями;
- перетертая гречневая каша;
- вареные фрикадельки из мяса кролика;
- отвар из груши, айвы, черной смородины.
- теплый кисель;
- сухарик (нежирное печенье).
- протертая рисовая каша;
- тефтели из филе хека паровые;
- каша гречневая протертая со сливочным маслом;
- 1 вареное всмятку яйцо;
- 100г свежего пресного творога;
- смородиновый кисель;
- суп с фрикадельками и манной крупой;
- разваренная рисовая каша;
- паровые биточки из филе хека;
- теплый фруктовый кисель.
- отвар шиповника с сахаром;
- творожно-гречневый пудинг;
- суфле из отварной говядины;
- черный чай с сахаром.
- отвар из сушеных груш и кизила.
- рисовый пудинг с добавлением яйца, сахара и сливочного масла;
- нежирный творог;
- отвар из черной смородины.
- рыбные фрикадельки на рыбном бульоне с рисом;
- сухарики;
- гречневая каша протертая;
- паровые котлеты из куриного мяса;
- отвар из черемухи.
- отвара из шиповника без сахара;
- сухарики (галетное печенье).
- омлет на пару;
- манная каша с сахаром;
- отвар из сушеных яблок и черной смородины.
- паровой гречневый пудинг с творогом;
- пюре из печеного яблока;
- чай.
- отвар из груши и яблока.
- бульон с манной крупой и яичными хлопьями;
- паровые котлеты из говядины;
- вареная рисовая мука или протертая каша;
- отвар из груш (айвы, черемухи).
- отвар из ягод;
- сухарики.
- несладкая овсяная каша, сливочное масло;
- овсяная каша с маслом;
- паровые котлеты из куриного фарша;
- черный кофе;
- сухарик.
- говяжий бульон с манной крупой и говяжьим фаршем;
- сухарик;
- тефтели из судака;
- пюре из гречневой каши;
- фруктовый кисель.
- черный чай с сахаром и сухариками.
- разваренная рисовая каша с сахаром и маслом;
- зеленый чай.
- отвар из сушеных груш (айвы, яблок).
Нужно помнить, что жевательные резинки, губная помада и зубная паста также могут содержать запрещенные добавки.
Таблица запрещенных продуктов
Мука и макаронные изделия
Хлебобулочные изделия
Кондитерские изделия
Напитки безалкогольные
Меню (Режим питания)
Необходимо организовать 6-разовое питание и так, чтобы 4-й стол на неделю включал чередование разнообразных белковых блюд (говядина, курица, рыба, кролик, индейка, творог) и крупяных, ежедневно — блюда из яиц.
Ниже приводится примерное меню на неделю диеты №4, которое можно видоизменять по своему желанию, однако основные принципы, касающиеся набора разрешенных продуктов и их термической обработки остаются неизменными.
